酒店后厨工作计划及安排

作者:小编 2018-10-11 点击量:

  酒店後廚工作計劃及安排

  x月我會從以下幾點去努力:

  1、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心态,多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動态,加強和采購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強三店廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己。

  2、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鑽研,對每一個上到客人台面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。

  3、前廳和後廚溝通協調:每天及時地加強對客人反饋信息的正确對待、重視,并以良好的心态,虛心的态度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關,對每天的急推、特别介紹環節溝通到位,對每天餐标安排、套餐的溝通加強。

  4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

  5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正确安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

  6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,協調各菜系對原材料相互配合使用。

  最後,我用一句話我個人心态:我會打好這份工。

  伴着聖誕喜慶的餘韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鍾聲即将敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關愛領導下,在前廳、後廚兄弟姐妹團結努力下,今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表後廚做工作總結。

  21xx年,艱辛的一年,嚴峻的經濟形勢,巨大的競争壓力,廚務人員大調整,制度規範的重新建立,這一切嚴酷的考驗着我們團隊,俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會向優秀的後廚兄弟們說聲:今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴格,但大家不言繁。正因爲這種認真紮實的工作作風,我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評,除此之外也湧現了一批具有表率性的員工,像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現爲團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方面逐步走向完善。

  一.食品安全方面

  随着消費者對食品安全衛生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。爲了把握好食品加工的各個環節,首先保證食品安全生産。爲了保證操作間衛生環境,廚部以檔口爲組,下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關,由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴格按照收貨标準驗收,速凍食品、生産日期、衛生許可證,

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